水煮牛肉的别样做法,怎样做水煮牛肉才好吃?

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水煮牛肉软嫩鲜辣,口感极棒。其它地方一般称此类菜肴为红烧牛肉或五香牛肉,而唯独四川却叫它水煮牛肉。水煮牛肉,此菜中的牛肉片不用油炒,而是在辣味中烫熟的,也就有了水煮牛肉的叫法。自己在家做水煮牛肉,有这么几个方面与您分享。1、切牛肉时要在肉纤维横向切。2、牛肉磕进鸡蛋清搅打让肉片细嫩。3、肉片里放苹果片和柠檬片可软化肉纤维。

食材:牛里脊肉400g、油30g、精盐3g、花椒5g、干红辣椒、葱姜蒜、郫县红油豆瓣酱15g、胡椒粉3g、料酒25g、淀粉、鸡蛋一枚、青菜、柠檬一个、苹果一个。

牛里脊肉横着肉纤维方向切成5厘米,宽2.5厘米,厚 0.2厘米的薄片。

肉片里放进苹果片和柠檬片。

倒入料酒,放入精盐、胡椒粉腌渍20分钟。

挑出柠檬片和苹果片,往腌渍好的牛肉片里分三次打入清水。牛肉与水的比例10:1左右。

磕进鸡蛋清洒上干淀粉用手慢慢抓匀。

锅内倒入食油,油热后放入1/2的葱姜蒜末炒香,倒入洗好的青菜大火煸炒几下入味。

把炒好的青菜码在大碗里。

另起油锅,放入葱姜蒜、红辣椒、花椒,红油豆瓣酱炒香。

锅内倒进清汤或清水。

水烧到七成热时(水中有小气泡的时候),把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内。

用大火煮开约3分钟关火。

把牛肉和汤倒在码好的青菜上,撒上花椒粉、辣椒粉。

另起锅把油烧热后趁热泼在辣椒粉上。

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