爆炒花蛤做法的别样味道,比葱油花蛤好吃多了

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  金秋,是收获的季节,更是品尝各类海鲜水产的好时令。现在的螃蟹,正是肥硕;应时的花蛤,也正是鲜美。

  无论是煮粥煲汤,还是快火爆炒,这花蛤都是好食材。一盆净水,放入花蛤,让其静置吐沙,再入沸水,待贝壳如朵朵盛开的莲花,渐渐绽放,就关火,这时再冲洗,彻底去净泥沙。这样再爆炒,口味最是鲜美。

  这爆炒花蛤,就犹如番茄炒蛋、酸辣土豆丝一样,太过家常又百吃不厌。虽然一年四季都可以买到,但秋季的蛤肉最鲜。

  这里,和花儿一起分享这道下酒好菜吧。

  需要食材

  花蛤700克

  葱姜蒜末适量

  干辣椒15克

  香葱末少许

  郫县豆瓣酱1勺

  豆豉10克

  料酒、糖、盐、蚝油、食用油

  烹饪工具:三禾太极聚温不锈钢炒锅

  做法

买回的花蛤放入盆中加清水,加入1勺盐,放入花蛤,静置1小时,至花蛤吐沙。

  2、用三禾太极聚温不锈钢炒锅,坐热适量开水,水沸后放入花蛤,轻轻推动至花蛤都平铺在锅壁中。

  花蛤坚硬的外壳,一般的炒锅,极易被划伤,而三禾太极聚温不锈钢炒锅,材质上内钢外铝,兼具轻便和耐磨的双重特性,这样炒花蛤,完全无忧。

  3、大概30秒左右,花蛤微微张开,捞出放在盆中,再次清洗,彻底去除泥沙。同时准备好需要的各种调味料。

  4、炒锅内倒入适量食用油,烧热后爆香葱姜蒜末,接着放入1勺郫县豆瓣酱和豆豉,煸炒出红油。之后放入干辣椒爆香。

  这一步,原先花儿用铁锅爆炒,总会出现大量油烟,由于还要加入辣椒,经常是辣味混杂油烟,相当呛人。用了三禾太极聚温不锈钢炒锅,爆香和煸炒红油的时候,都是及少量的油烟,而且煸炒时迅速出红油,更没有出现一般炒锅容易糊锅的现象,看来聚温的极速上热特性,真是所言不虚。

  5、将花蛤放入锅中炒匀,放入2勺料酒、1勺生抽、1勺白糖。快火翻炒,使得花蛤均匀包裹酱汁。半分钟即可,临出锅撒上香葱末。

  用三禾太极聚温不锈钢炒锅,前后不到10分钟,一道香辣咸鲜的爆炒花蛤,是最过瘾的低脂美食。

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