经典川菜回锅肉的做法,怎样放辣椒让回锅肉更美味

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  大多数菜,可以放多多的辣椒,但不放味道也挺赞。有些美食,放辣椒或辣椒酱,绝对是画龙点睛。没有辣味就失了神采,少了滋味。

  说到这些有辣才有滋味的菜,就少不了想到川菜,那是一系列想起菜名就流口水的下饭菜。让花儿想起,十一和好朋友聚会,对方说起,她家带小朋友出去吃饭,小朋友很有主见,每每都要自己点菜。而点来点去,多好的大菜他也不感兴趣,只要有米饭,一盘宫保鸡丁或者鱼香肉丝就搞定了。小朋友不到十岁,我这位朋友也是做美食的高手,然而这川菜的魅力还真是无与伦比。

  就像这道经典川菜——回锅肉。肥瘦相宜的五花肉,先煮后煎再爆炒,肉片经过这样繁琐的“历练”,在郫县豆瓣酱的红油中“煎熬”,再披上各种彩色衣衫(青蒜、尖椒、胡萝卜),当华丽出场时,确实力压群芳,成为最受欢迎的经典菜肴。

  需要食材:

  五花肉:200克

  青蒜:2根

  尖椒:2个

  胡萝卜:半根

  姜片:5片

  郫县豆瓣酱:1勺半

  调味料:料酒、生抽、盐、糖

  烹饪工具:三禾太极聚温耐磨不粘炒锅

  做法:

  1、选取肥瘦相间的五花肉,要带肉皮的。再准备些配菜。

  2、五花肉洗净,入冷水锅内煮15分钟左右,判断是否煮熟的标准,是用一根筷子扎进猪肉,可以轻松扎头猪肉即可。

  3、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。

  4、青蒜洗净切段,姜片蒜片切适量,准备一勺半的郫县豆瓣酱。尖椒切段、胡萝卜切片。

  5、这道先煎后爆炒的菜,是对炒锅耐磨性的一大考验。坐热炒锅,锅内放一小勺油,放入肉片和姜片,小火煎到肉皮出油,肉片变卷,成淡金黄色。

  要知道,不粘和耐磨是矛和盾的关系,一般能做到不粘的炒锅,耐磨性很差;而能做到耐磨的,不粘效果就不佳。这在很多国内知名品牌炒锅的使用中,不少朋友都会深有体会。

  三禾这款不粘耐磨炒锅,独有的内铝外钢设计,巧妙的解决了上述难题,30厘米的大面积锅身,也避免了油点飞溅,近距离也不用担心会被烫伤。

  5、加入郫县豆瓣酱,炒出红油,再加入蒜瓣,一勺料酒爆香,一勺生抽调味。

  6、陆续放入胡萝卜片,和尖椒段。期间一直是大火爆炒,加入适量糖调味 。

  整个爆炒过程,一直是大火,放入调味汁和各种时蔬后,由于这款锅独有的不粘和聚温特性,完全可以关火,靠余温凝固汤汁和提鲜收汁,效果特别棒。更为惊喜的是,如此高温油煎再快炒的菜,油烟很少,神奇的聚温特性,好像也锁住了油烟,更多油滴是挂在锅壁上,均匀分布。

  7、这样一盘香喷喷的回锅肉就出锅喽。

  以前,炒菜弄得满身油烟、一身汗,就很心烦了,烹炒之后的洗锅更是烦恼,很多家庭,洗锅洗碗都成了最烦心家务事的首位。

  而这款三禾太极聚温耐磨不粘炒锅,又一次突显了贴心的人性化设计,像这样的辣子鸡爆炒之后,油辣辣的锅底,只需要两张厨房用纸,轻轻沿着锅边擦拭。

  用到第二张厨房用纸之时,锅体已经相当干净了。

  这样轻松的挥一挥衣袖就洗净一口锅,相信更多朋友会爱上做饭这种感觉。太方便又贴心。

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