冬季吃羊肉,怎么做羊肉才能滋阴补肾?

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  “羊肉”在你眼中

  是味道独特、鲜嫩可口

  还是

  膻味太重、难以下咽

  吃羊肉的好时候又到了

  关于羊肉——有些事你一定要知道

  本篇小提要

  01 | 羊肉特有的膻气到底是什么?

  02 | 从何而来?如何去除?

  03 | 如何与羊肉搭配,去膻添美味?

  04 | 羊肉必备食谱

  羊肉

  羊肉味甘、性热,入脾、胃、肾、心经;温补脾胃,用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症;温补肝肾,用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症;补血温经,用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。

  中国古代医学认为,羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品,是一种优良的温补强壮剂。那么在充满凉意的秋冬交界时,让厨房飘满羊肉香吧~

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  巧搭羊肉,添营养去膻气

  自古羊肉惹人爱,加上配菜一起烹饪,更能呈现出绝佳口感。在烹饪羊肉时加入配菜的目的不仅仅是丰富口感,更能去膻、增添营养。到底谁才是羊肉的最佳搭档?

  ?NO.1?

  首先,孜然在去除羊肉膻气上真是一顶一的好。羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味:羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道。双重鲜香一起飘来,任谁的食欲能不被勾起?

  ?NO.2?

  无论是洋葱还是大葱,都是羊肉的好拍档。二者加在一起,做出大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的感觉,羊肉的膻味对它来说是分分钟就能解决的小问题,大火一爆炒,把葱充分炒软,只留下一盘鲜香。

  ?NO.3?

  萝卜

  羊肉和萝卜一起做,则能充分发挥萝卜性凉,可起消积滞、化痰热的作用。除此之外,白萝卜能去羊肉膻气这件事,你不会不知道吧?

  白萝卜

  跟孜然的干柴烈火不同,白萝卜和羊肉的搭配属于你侬我侬的“润物细无声”。羊肉的味道冲,总带着一股燥气,而白萝卜则柔情似水。在慢慢咕嘟着的汤锅中,萝卜清淡又解热的微香,将羊肉的味道打磨的柔滑而醇厚。出锅前点上一点香菜,就着诱人的香味洒脱地喝上几口,脑中就只能浮现出“舒坦”二字。

  ?NO.4?

  中医讲究“热则寒之”的食疗方法。因此,在吃温热性的羊肉时,搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等。

  羊肉

  食谱

  -手抓羊肉-

  用料

  主料:羊肉400克

  调料:食盐6.5克、酱油50克、姜9克、花椒0.06克、蒜泥100克、姜(干)1克

  做法

  1.羊肉在水中洗去血渍及表面附着的羊油

  2.然后将肉放入锅中,不加任何调料,用凉水煮沸,水要没过肉

  3.开锅后一定要将沫子打干净,否则压出的羊肉汤不仅颜色发灰,口感也会降低

  4.打沫后在锅中加入由鲜姜、花椒、干姜和盐包成的料包

  5.继续煮90分钟至羊肉烂而不老,开锅收汤,将汤收浓即可出锅

  羊肉蘸汁的调法:蒜泥+酱油,喜欢吃辣的可再加点辣酱在里面

  -葱爆羊肉-

  用料

  主料:羊肉片80克、大葱半根

  辅料:植物油1勺、盐1勺、孜然粉1勺

  做法

  1.冷冻的羊肉卷,无需解冻

  2.用七八十度的热水焯水,红色变成粉色时,马上捞出沥净水分,备用

  3.葱白斜向切丝

  4.热锅热油,爆香葱丝

  5.倒入羊肉片,加盐和孜然粉

  6.快速翻炒,到羊肉刚刚发白,出锅即可

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