戚风蛋糕,南瓜戚风蛋糕做法,满满的都是甜腻

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  戚风蛋糕,想必混迹烘焙圈的对它都不陌生。对于初学者来说无比虐心的一款入门级蛋糕。成功的戚风蛋糕组织膨松绵软,口感细腻香甜,绝对值得一做再做。

  想当年刚接触烘焙的时候,除了饼干最先尝试的就是它。完全摸不着头脑的我自然被虐的一塌糊涂。都说蛋白矫情,从一开始刚打发就马上去和面糊拌,到后来知道打发有程度,搅拌有手法,一路摸爬滚打,四处“考古”,终于苍天不负有心人,做出了不塌不缩的戚风蛋糕。

  经过那么多次尝试研究,我发现戚风蛋糕其实很容易。只要蛋白打的好,搅拌手法正确都能烤出成功的戚风蛋糕。眼下正是吃南瓜的季节,分享一款南瓜戚风,参考份量:8寸圆模。

【配 方】

鸡蛋5个,玉米油55g,牛奶40g,低筋面粉90g

细砂糖55g,柠檬汁/白醋几滴

【制作过程】

1、玉米油,牛奶,南瓜泥混合搅拌均匀

2、低筋面粉过筛

3、分蛋,蛋黄加入南瓜糊中搅拌均匀(蛋白盛放在另一个无油无水无杂质的打蛋盆里)

4、将过筛好的低筋面粉加入3中,搅拌均匀即可,蛋黄糊做好了

5、蛋白盆里加入几滴柠檬汁或白醋,打蛋器倾斜打至粗泡后加入1/3砂糖

6、继续打发至蛋白细腻,再加入1/3砂糖打发

7、蛋白纹路清晰时加入最后的1/3砂糖,打蛋器垂直于打蛋盆,低速打发

8、打到提起打蛋头,蛋白呈短小直立的尖角就可以了

9、取1/3蛋白到蛋黄糊中,刮边抄底翻拌均匀(翻拌手法:一点钟方向入刮刀,七点钟方向将面糊翻上来,同时左手逆时针旋转打蛋盆,重复以上操作,将面糊拌匀(切记不可画圈搅拌)。

10、再取1/3蛋白入蛋黄糊翻拌均匀,最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中翻拌均匀

11、倒入8寸模具,轻震一下

12、送入预热好的烤箱,170度,烘烤约36分钟(时间温度仅供参考,视自家烤箱做相应调整)烘烤过程中不可打开炉门。出炉震一下迅速倒扣,完全凉透后脱模

  小贴士:

  1、盛放蛋白的容器一定要无油无水;蛋白要打发到呈短小直立的尖角,打好的蛋白是很细腻的状态

  2、戚风蛋糕一定要用粘的模具烘烤

  3、蛋白与蛋黄混合时注意手法,切记不可画圈搅拌

  4、烘烤过程中不可打开炉门

  5、出炉震出大气泡后立即倒扣,我一般是盆上放一个烤网,倒扣在烤网上,让蛋糕有一个散热的空间

  6、一定等蛋糕完全凉透再脱模,否则会缩腰

  附上【原味戚风蛋糕】方子(8寸):

  鸡蛋5个,玉米油50g,牛奶40g,糖25+50g,低粉85g,盐1g,柠檬汁或白醋几滴

  做法大同小异。1、蛋黄,玉米油,牛奶,25g糖搅拌均匀后加低粉搅匀;2、蛋白加入柠檬汁或白醋打至粗泡,分次加入50g砂糖打发至呈短小直立尖角;3、蛋白蛋黄糊混合拌匀,入模烘烤。

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