小鸡炖蘑菇,苏格兰情调里的小野鸡炖蘑菇做法

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  主料:鸡半只约二斤榛蘑60克

  调料:黄豆酱油40克黄酒50克盐5克糖15克葱姜适量米醋5克八角三个桂皮一小块老抽少许

  

  

  鸡洗净剁大块泡半小时凉水备用

  

  榛蘑用温水泡开备用,泡蘑菇的水一定留着

  

  鸡块凉水下锅,放少许葱姜和黄酒,烧开后撇浮沫,煮三分钟捞出,汤备用

  

  炒锅烧热放适量油,把鸡块放进去大火稍微炒一分钟,然后放姜片、八角和桂皮炒香

  

  放酱油和黄酒爆香

  

  倒入刚才泡蘑菇的水,然后再倒一部分鸡汤,要刚刚没过鸡块,

  少许老抽调色,再放糖和盐,最后放醋和葱段烧开

  

  烧开后改小火烧四十分钟左右,然后大火收一下汁,不必全收干,要有一些汤,便可以了

  后记:

  榛蘑泥土比较多,所以泡过的水要沉淀一会儿再用上层的,这个水味道很棒,千万别倒了,可以连蘑菇腿一起用。

  焯鸡的时候要勤撇浮沫,这样,汤才能用,用的时候用细箩过滤一下。

  用油稍微煸一下鸡块,可以逼出一部分鸡油,这样不会太油腻。

  要根据鸡的肉质来控制烧烧制时间的长短,如果是一般的三黄鸡,半小时足矣,我这个是小土鸡,就得需要一个小时左右。

  鸡肉千万不能煮的太过,那样鸡肉里的水分都流失了,鲜味也流失了,鸡肉就不好吃了,要煮的鸡肉可以轻松咬的动,但是还有那么一丝的弹性是最好的。

  这个菜不用把汁收太干,更不用勾芡,吃的就是原始的味道。

  这是我的第一本美食书,是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱,虽然不敢说能完全教会您什么,但是我相信一定会对您有很多帮助!

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从吃东西就可以看出一个人的好坏!

爱吃东西的人,多数不是什么坏人。他们拼命追求美食,没有时间去害人。大笑姑婆兼馋嘴,是完美的结合,这种女人多多益善。

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