酿豆腐怎么做?全新做法让老菜便新菜!

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  西镇一婶趣活堂

  人生路上,要勇于承认自己的不足才能大踏步的前进。

  所以数学白痴是我,大路痴是我,中餐小白还是我........

  因为对炒菜这类很不擅长,所以我们家平日里的饭菜基本很简单

  尤其到了夏天,在没有空调的厨房里真是一万个不情愿开火流汗

  所以一直被我闲置的炸锅们就被重新启用了,正好也凑一凑炸锅美食的专栏

  为了方便没有炸锅的小伙伴制作,所以我会在炸锅做法后附上传统做法,选择最适合你的方式来玩吧。

  今天尝试的就是一道经典的客家豆腐酿,当然又被改良成普通家庭版了。

  这个菜以前我曾经做过一次,在翻面煎豆腐的时候肉馅很容易掉出来,很不爽。

  所以这次用炸锅做就不翻了,怎么轻松怎么来。

  材料:老豆腐一块,瘦猪肉馅200克,生抽一大勺,黑胡椒粉少许,葱花、蒜末少许,蟹爪菇少许,鸡蛋半个,酸辣酱(或其他酱少许)

  使用工具:空气炸锅或不粘炒锅

  开始做喽

  1、将猪肉馅准备好,我用的带一点点肥肉。

  2、然后加入半个鸡蛋,生抽,葱花,蒜末,黑胡椒粉,蟹爪菇丁。

  3、拌匀后腌制五分钟入味。

  4、此时将老豆腐切成方块形,厚度在1.5cm左右最好

  5、用小勺在豆腐表面挖出一个坑来。

  6、豆腐易碎,所以挖的时候要有耐心。

  7、然后将腌好的肉馅填入坑中。

  8、炸锅预热后,将豆腐摆入炸锅的炸篮中。

  9、在豆腐上抹适量的甜辣酱或者是烧烤酱一类。你也可以不抹,但味道就比较淡了。

  10、然后盖上盖子。

  11、开启机器,190度10分钟左右就差不多可以出炉了,中间你爱干嘛干嘛去吧。

  12、第一炉急着吃了,只拍了第二锅的出锅图。一点油没放,但肉馅里的油份都已经被榨出来了,滋啦啦的冒着油花。

  可以开吃啦~

  一点油没用的酿豆腐,出炉后变成了金灿灿的炸豆腐,整个都有炸过的口感,并且很结实不易散开,底部也不粘。

  我本以为不放油的豆腐会炸的失败,结果肉馅里的油被逼出来以后,就充当了平时用锅子煎炸豆腐的油。所以从脂肪角度考虑,炸锅版的比炒锅版要低脂少油很多。

  传统的做法需要将豆腐翻面煎,所以我也特意看了一下炸锅版豆腐的底部。

  已经变成这种金黄色了,无需翻面。

  炸锅的炸篮底部是有空气流通的,高热空气可以迅速加热食物底部,所以炸豆腐就不用翻面了,扔进去后就等着出炉吧

  没有炸锅的小伙伴来看看传统做法吧,步骤图来自美食天下/赛菲

  前面的步骤都一样,豆腐和肉馅做好以后

  1.平底锅放少许油,油热后用小火先将有肉馅的一面煎至微黄,再翻过来煎另一面,煎好后捞出。

  2.锅内留底油(如果不够可再添加),将余下的生姜末和大蒜末炒香。

  3.在锅内掺鲜汤(可用清水代替),加入酱油、蠔油适量盐搅均匀。

  4.将煎好的豆腐有肉馅的一面朝下,整齐码放在锅内,用中火焖烧至快要收汁(中途翻面)时关火,即成。操作完成,出锅装盘,将剩余的汁浇在豆腐上。

  啰嗦两句

  1、豆腐块的厚度在1.5cm最合适,太薄了不好挖坑会破,太厚了豆腐不入味

  2、豆腐上抹的酱可以自己调,我偏爱泰式甜辣酱就用了这个提味

  下面这些美食都是婶子做的呦

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从吃东西就可以看出一个人的好坏!

爱吃东西的人,多数不是什么坏人。他们拼命追求美食,没有时间去害人。大笑姑婆兼馋嘴,是完美的结合,这种女人多多益善。

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