蟹味菇烧鸭掌,鸭掌怎么做?蟹味菇和鸭掌的完美结合

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  这个月,中秋夜后,秋过半,雷收声,盲风至。“盲风吼空来,不识前山遮”,盲风就是疾风,风冷雨晦,就“秋白鲜红死,水香莲子齐”了。

  秋天,凉爽,丰盛,给人一种饱满和适度的感觉;不轻佻,是端凝而深刻的季节。青灯照壁人初睡,冷雨敲窗被未温。最是疏冷秋意,静默无言。

  接上一篇,再来一道鸭掌的菜。

  【蟹味菇烧鸭掌】

  食材:鸭掌、青椒、仔姜、蟹味菇、豆瓣酱;

  步骤:

  1、香料烧水焯过的鸭掌,用盐、生抽腌制入味(详见芥末鸭掌的做法);

  2、青椒洗净切斜条;蒜瓣切末;仔姜洗净去皮切薄片;

  3、蟹味菇去蒂,用清水浸泡片刻;

  4、坐锅热油,入豆瓣酱、蒜末炒出红油,入青椒、仔姜炒出辣味;

  5、入蟹味菇,加盐,略翻炒,入腌制好的鸭掌,加生抽、老抽,烧至鸭掌、蟹味菇入味,汤汁基本收干,即可起锅装盘。(蟹味菇炒的过程中会出水,所以会有很多汤汁)

  汤汁拌饭也很美味

  蟹味菇味比平菇鲜,肉比滑菇厚,质比香菇韧,口感极佳,

  还具有独特的蟹香味,有“香在松茸、味在玉蕈”之说。

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