轻乳酪蛋糕,让奶酪蛋糕成为你日常甜品

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所有蛋糕当中,奶酪蛋糕才是我的最爱。

蛋糕有了奶酪的加入,口感更加丰富细腻,回味无穷。

参考份量:6寸2个/ 8寸1个

【配 方】

奶油奶酪250g

牛奶100g

黄油60g

蛋黄5个

低筋面粉50g

蛋白5个

细砂糖90g

柠檬汁/白醋几滴

【制作方法】

  1、准备工作。模具提前涂抹上黄油,按给的配比,我用了一个椭圆形乳酪模具加一个六寸圆模。尽量使用固底模具,如果是活底模具还要包上锡纸;低筋面粉过筛备用;烤箱160度预热

  2、将奶油奶酪和牛奶称在一个容器里,隔热水搅拌至顺滑无颗粒状态

  3、加入切块的黄油,继续搅拌至黄油融化

  4、分蛋。蛋黄加入奶酪糊搅拌均匀(此步骤不需要隔水了)蛋白则盛放在无油无水的打蛋盆里

  5、将过筛好的低筋面粉加入奶酪蛋黄糊中,划之字搅拌均匀,不要过度搅拌避免起筋

  6、奶酪蛋糊做好的状态

  7、蛋白盆里加入几滴柠檬汁(可用白醋代替),打至粗泡后加入1/2细砂糖

  8、继续打发至蛋白变得稍细腻,加入剩余的1/2细砂糖,继续低速打发

  9、打到提起打蛋头,蛋白呈弯勾湿性发泡状态就可以了

  10、取1/3蛋白到奶酪蛋糊中,刮边抄底翻拌均匀,切记不可画圈搅拌

  11、拌匀后,再取1/3蛋白加入奶酪糊,刮边抄底翻拌均匀,直到蛋白都加入到奶酪蛋糊中

  12、用上述方法拌匀好的面糊状态如图

  13、倒入模具,轻磕一下

  14、烤盘里注入凉水,将装有蛋糕糊的模具放进烤盘,一起送入预热至160度的烤箱,烘烤至表面上色后转130度继续烘烤,全程约60分钟。出炉后取出,放置5分钟后,晃动模具,即可脱模。冷藏一晚食用更佳。

  小贴士:

  1、模具要事先抹油

  2、蛋白打发不要过度,比戚风蛋糕的打发程度要软一些

  3、注意拌面糊的手法,避免消泡

  4、黄油不用化成液体后食用。奶酪蛋黄糊做好后应该是略稠的状态,如果太稀,冰箱冷藏至略稠后再使用,否则跟蛋白无法混拌,容易出布丁层

  3、轻乳酪蛋糕出炉后适当回缩是正常的不要担心

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