咸菜烧鱼,乡下必点的一道菜,雪菜鲫鱼

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  前天没事儿给我的书拍插页图,去市场买鱼,结果看到了浑身略微发暗金色的野生鲫鱼,是卖鱼的告诉我的,发金黄色的鲫鱼我也见过,不过没见过这么大的,于是弄了两条回来,用泡椒和腌过的雪里蕻烧了一下,不得不说,这味道真不错,这几年我都没吃到这么好吃的鱼了,肉极嫩不说,鲜气挺足,而且没有土腥味和怪味儿,我其实不太爱吃鱼,但是这一大条我一人全干了,真不错,这个烧鱼的方法也是挺好了,拿出来与大家分享一下哈

  

  

  主料:鲫鱼500克 肉末25克 雪菜60克 泡椒两根

  调料:酱油10克黄酒10克糖8克姜蒜各5克

  

  鱼去鳞掏膛整治干净,两面各切几个浅刀口,放一边晾水气,雪菜切细粒,姜蒜切粒,泡椒剁细备用

  

  炒锅烧热下适量油,怕粘锅就给鱼表面拍一层淀粉,烧至七八成热煎鱼,两面煎黄就盛出

  

  不用刷锅,把煎鱼油倒掉,再放一些新油,中火先煸一下肉末,煸的稍干一些

  

  放泡椒末小火慢慢煸出红油和香气

  

  下雪菜末和姜蒜末中火炒香

  

  放酱油和黄酒大火炒出香气

  

  放适量水烧开,放糖,最后把鱼放进去中火两面各烧五分钟就捞出来

  

  底汁直接浇上去或者最好打一个薄芡再浇也可以

  后记:

  雪菜就是雪里蕻,一种腌菜,现在就是腌的季节,味道清香,特别好吃,烧菜或者是和黄豆一起炒着吃也很好。

  做这种烧鱼最好是买薄一些的鱼,太厚的不行,不入味,所以鲫鱼是首选,武昌鱼也可以。

  这个做法的鱼不用烧太久,主要是留一部分汁最后浇上去,味道特别足。

  煎鱼的时候鱼一下锅先不要动,等一会儿再动,这样鱼皮不容易烂掉。

  雪菜一定要煸炒一下才会更香,切记!如果为了好看,那么就光用雪菜的梗,这样切出来是一粒一粒的,我是连叶子一起用了,所以看起来有些凌乱。

  酱油不用多放,别做出来黑乎乎的,但是不放也不行,没有酱香味也不好吃,盐就不用放了,因为雪菜也挺咸的,泡椒也咸,还有点酱油,如果您口味重,那么少放一点,最后尝尝汤再决定放不放盐。

  水量也不用太多,味道会被冲淡,这个自己把握。

  

  这是我的第一本美食书,是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱,虽然不敢说能完全教会您什么,但是我相信一定会对您有很多帮助!

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从吃东西就可以看出一个人的好坏!

爱吃东西的人,多数不是什么坏人。他们拼命追求美食,没有时间去害人。大笑姑婆兼馋嘴,是完美的结合,这种女人多多益善。

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