1、【酸辣蒸日式豆腐 】

　　原料：

　　日式豆腐，西兰花，猪肉粒，水发冬菇粒，洋葱粒，辣椒粒，绿芥末，醋适量，泰国鸡酱，精盐，料酒，水淀粉，胡椒粉，生粉，味精

　　做法：

　　1．将日式豆腐切成小段，中间掏洞，放入配菜盘里，西兰花切成小朵，放入盘里待用

　　2．将肉粒、冬菇粒、洋葱粒、辣椒粒入碗，加调味料拌成馅料，放入挖好的豆腐内制成生坯待用；

　　3．将生坯上笼蒸10分钟取出装盘。西兰花用开水加调料焯熟围边

　　4．淋上事先调好的酸辣汁，即可上席

　　特别关照：挖豆腐时必须选用专业工具，否则影响成品外观。酸辣汁的做法很简单，将绿芥末、醋调匀即可。

　　2、【辣椒豆腐汤】

　　

　　原料：

　　内酯豆腐1盒、姜适量、香菇适量、鸡蛋适量、鸡油适量

　　做法：

　　1、内酯豆腐切小块

　　2、香菇切片，红椒切末，生姜切末

　　3、取一汤锅烧水，水开后放入香菇片，生姜末，红椒末

　　4、取一大勺鸡油放入汤

　　5、在放入2勺辣椒酱和1勺胡椒粉，大火烧开熬煮5分钟

　　6、放入切好的豆腐块煮开后改小火炖煮10分钟

　　7、再调入盐和鸡粉

　　8、倒入打散的鸡蛋液，煮开即可

　　3、【脆皮豆腐】

　　

　　原料：

　　豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。

　　做法：

　　1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块；

　　2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液；

　　3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液；

　　4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘；

　　5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁；

　　6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

　　4、【豆腐蔬菜盅 】

　　

　　原料：

　　豆腐泡100g，猪肉馅40g，胡萝卜20g，青椒20g，香菇20g，玉米粒20g、盐3g，味精2g，香油4g，海鲜酱油3g，葱姜末4g，料酒3g，胡椒粉3g，白糖2g

　　做法：

　　1、豆腐泡切开一边，用小匙挖去中间的豆腐，呈豆腐盒子。

　　2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖，朝一个方向搅拌均匀。

　　3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎，加盐、胡椒粉、味精分别拌好。

　　4、将肉馅添到豆腐盒子的底层，不要添满，肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜，摆入盘中。

　　5、蒸锅内放水，大火烧至水开，放入盘子，中火蒸8分钟即可。

　　小诀窍

　　装豆腐蔬菜盅的盘子上最好盖层保鲜膜，不然会有蒸气水滴入，冲淡味道。

　　5、【浇汁豆腐 】

　　

　　原料：

　　豆腐适量、胡萝卜适量、洋葱适量、青椒适量、香菇适量、火腿适量

　　做法：

　　1、豆腐煎两面金黄。

　　2、香菇泡软，和火腿，洋葱，青椒，胡萝卜都切丁。

　　3、煎豆腐的油全部倒掉，锅底沾的油就够了，一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。

　　4、放入洋葱，香菇，火腿，胡萝卜丁，炒散。

　　5、兑水，放盐，黑胡椒煮开。

　　6、放入豆腐，大火煮开小火焖到豆腐入味，大约三分钟。

　　7、豆腐盛出来。

　　8、剩余的汤汁勾芡，放入青椒炒断生，放点鸡精香油提香即可。

　　9、浇在豆腐上。

　　6、【鱼香豆腐 】

　　

　　原料：

　　豆腐两块、猪肉50克、小葱两根、姜一片、大蒜一瓣、剁椒一勺、豆瓣酱一勺、油适量、鸡精适量、生抽适量、淀粉适量

　　做法：

　　1.准备材料，水豆腐两块，瘦肉五十克。

　　2.豆腐用温水泡后切块放入盘中。

　　3.肉切成末，葱姜蒜切末，剁椒和豆瓣酱各一勺。

　　4.锅里热油，放入肉末炒熟。

　　5.放入葱姜蒜末。

　　6. 放入剁椒。

　　7.放入豆瓣酱，倒一小碗清水，加适量生抽，鸡精调味，最后用水淀粉勾芡。

　　8.将汤汁淋在豆腐上。

　　9.豆腐放入蒸锅，蒸五分钟。

　　10.撒上葱花。

　　7、【文思豆腐 】

　　

　　原料：

　　嫩豆腐300克、熟火腿丝40克、水发冬菇丝25克、笋丝50克、绿蔬菜丝50克、鲜汤400克、盐5克、味精少许、鸡油少许

　　做法：

　　1. 嫩豆腐切成细丝，入沸水锅焯去豆腥气。

　　2. 净锅内放入鲜汤、豆腐丝、笋丝、冬菇丝。

　　3、烧沸后去浮沫，加盐、味精，放入火腿丝、蔬菜丝，烩一下即出锅

　　4、淋入鸡油。

【豆腐荚 】

　　

　　原料：

　　豆腐200克、肉馅20克、香葱两根、姜一片、料酒适量、胡椒粉适量、生抽半汤匙、蚝油一汤匙、糖三分之一汤匙、水淀粉适量、油适量、盐适量、老抽三分之一汤匙

　　做法：

　　1. 将一根香葱切小段、姜切末放入肉馅中，加入适量盐、料酒、老抽、胡椒粉拌匀腌制十分钟

　　2. 将豆腐切成大约四公分的厚块，再从中间切开，但不切断

　　3. 将腌好的肉馅小心的塞在豆腐中间，压瓷实点

　　4. 全部塞好了

　　5. 锅里放比平时炒菜少的油，铺满锅底就行

　　6. 不用等油热就将豆腐放入，小火慢煎

　　7. 呈金黄色翻面，六面全部煎好

　　8. 趁煎豆腐时，准备一个料汁：生抽、蚝油、白糖、适量盐，加清水调成料汁

　　9. 豆腐全煎好后将料汁倒入，炖三分钟，期间将豆腐翻面，使其入味更匀

　　10. 汤汁下去一半，将豆腐夹出，另一根香葱切小段撒在豆腐上

　　11. 将锅里的汤汁烧开，勾水淀粉

　　12. 浇在豆腐上