
1、【酸辣蒸日式豆腐 】
原料:
日式豆腐,西兰花,猪肉粒,水发冬菇粒,洋葱粒,辣椒粒,绿芥末,醋适量,泰国鸡酱,精盐,料酒,水淀粉,胡椒粉,生粉,味精
做法:
1.将日式豆腐切成小段,中间掏洞,放入配菜盘里,西兰花切成小朵,放入盘里待用
2.将肉粒、冬菇粒、洋葱粒、辣椒粒入碗,加调味料拌成馅料,放入挖好的豆腐内制成生坯待用;
3.将生坯上笼蒸10分钟取出装盘。西兰花用开水加调料焯熟围边
4.淋上事先调好的酸辣汁,即可上席
特别关照:挖豆腐时必须选用专业工具,否则影响成品外观。酸辣汁的做法很简单,将绿芥末、醋调匀即可。
2、【辣椒豆腐汤】
原料:
内酯豆腐1盒、姜适量、香菇适量、鸡蛋适量、鸡油适量
做法:
1、内酯豆腐切小块
2、香菇切片,红椒切末,生姜切末
3、取一汤锅烧水,水开后放入香菇片,生姜末,红椒末
4、取一大勺鸡油放入汤
5、在放入2勺辣椒酱和1勺胡椒粉,大火烧开熬煮5分钟
6、放入切好的豆腐块煮开后改小火炖煮10分钟
7、再调入盐和鸡粉
8、倒入打散的鸡蛋液,煮开即可
3、【脆皮豆腐】
原料:
豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
做法:
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块;
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液;
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液;
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘;
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁;
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
4、【豆腐蔬菜盅 】
原料:
豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g、盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g
做法:
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
小诀窍
装豆腐蔬菜盅的盘子上最好盖层保鲜膜,不然会有蒸气水滴入,冲淡味道。
5、【浇汁豆腐 】
原料:
豆腐适量、胡萝卜适量、洋葱适量、青椒适量、香菇适量、火腿适量
做法:
1、豆腐煎两面金黄。
2、香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。
3、煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。
4、放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。
5、兑水,放盐,黑胡椒煮开。
6、放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。
7、豆腐盛出来。
8、剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。
9、浇在豆腐上。
6、【鱼香豆腐 】
原料:
豆腐两块、猪肉50克、小葱两根、姜一片、大蒜一瓣、剁椒一勺、豆瓣酱一勺、油适量、鸡精适量、生抽适量、淀粉适量
做法:
1.准备材料,水豆腐两块,瘦肉五十克。
2.豆腐用温水泡后切块放入盘中。
3.肉切成末,葱姜蒜切末,剁椒和豆瓣酱各一勺。
4.锅里热油,放入肉末炒熟。
5.放入葱姜蒜末。
6. 放入剁椒。
7.放入豆瓣酱,倒一小碗清水,加适量生抽,鸡精调味,最后用水淀粉勾芡。
8.将汤汁淋在豆腐上。
9.豆腐放入蒸锅,蒸五分钟。
10.撒上葱花。
7、【文思豆腐 】
原料:
嫩豆腐300克、熟火腿丝40克、水发冬菇丝25克、笋丝50克、绿蔬菜丝50克、鲜汤400克、盐5克、味精少许、鸡油少许
做法:
1. 嫩豆腐切成细丝,入沸水锅焯去豆腥气。
2. 净锅内放入鲜汤、豆腐丝、笋丝、冬菇丝。
3、烧沸后去浮沫,加盐、味精,放入火腿丝、蔬菜丝,烩一下即出锅
4、淋入鸡油。
【豆腐荚 】
原料:
豆腐200克、肉馅20克、香葱两根、姜一片、料酒适量、胡椒粉适量、生抽半汤匙、蚝油一汤匙、糖三分之一汤匙、水淀粉适量、油适量、盐适量、老抽三分之一汤匙
做法:
1. 将一根香葱切小段、姜切末放入肉馅中,加入适量盐、料酒、老抽、胡椒粉拌匀腌制十分钟
2. 将豆腐切成大约四公分的厚块,再从中间切开,但不切断
3. 将腌好的肉馅小心的塞在豆腐中间,压瓷实点
4. 全部塞好了
5. 锅里放比平时炒菜少的油,铺满锅底就行
6. 不用等油热就将豆腐放入,小火慢煎
7. 呈金黄色翻面,六面全部煎好
8. 趁煎豆腐时,准备一个料汁:生抽、蚝油、白糖、适量盐,加清水调成料汁
9. 豆腐全煎好后将料汁倒入,炖三分钟,期间将豆腐翻面,使其入味更匀
10. 汤汁下去一半,将豆腐夹出,另一根香葱切小段撒在豆腐上
11. 将锅里的汤汁烧开,勾水淀粉
12. 浇在豆腐上
- 猪蹄还能这么吃!香辣猪蹄唤醒你的味蕾![2016/11/07]
- 桂花羊羹,桂花飘香秋好时,在家就做桂花羊羹[2016/11/07]
- 如何打造一家优质的特色餐饮加盟店?[2016/11/07]
- 面条的特殊做法,绝对好吃的面条做法[2016/11/07]
- 牛肉砂锅做法,在家自制牛肉砂锅[2016/11/07]
- 鲜籽怎么做最好吃?红烧鲜籽鲜掉牙![2016/11/07]
- 烤毛豆怎么做?当零食吃和做烤毛豆[2016/11/07]
- 轻乳酪蛋糕怎么做?厨娘教你如何做轻乳酪蛋糕[2016/11/07]
- 日本料理的做法,日本料理速成法,简单日料制作[2016/11/07]
- 水果也能做粥!水果粥的做法,香味的结合[2016/11/07]