豆腐做法有哪些?豆腐有哪些吃法?

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  1、【酸辣蒸日式豆腐 】

  原料:

  日式豆腐,西兰花,猪肉粒,水发冬菇粒,洋葱粒,辣椒粒,绿芥末,醋适量,泰国鸡酱,精盐,料酒,水淀粉,胡椒粉,生粉,味精

  做法:

  1.将日式豆腐切成小段,中间掏洞,放入配菜盘里,西兰花切成小朵,放入盘里待用

  2.将肉粒、冬菇粒、洋葱粒、辣椒粒入碗,加调味料拌成馅料,放入挖好的豆腐内制成生坯待用;

  3.将生坯上笼蒸10分钟取出装盘。西兰花用开水加调料焯熟围边

  4.淋上事先调好的酸辣汁,即可上席

  特别关照:挖豆腐时必须选用专业工具,否则影响成品外观。酸辣汁的做法很简单,将绿芥末、醋调匀即可。

  2、【辣椒豆腐汤】

  

  原料:

  内酯豆腐1盒、姜适量、香菇适量、鸡蛋适量、鸡油适量

  做法:

  1、内酯豆腐切小块

  2、香菇切片,红椒切末,生姜切末

  3、取一汤锅烧水,水开后放入香菇片,生姜末,红椒末

  4、取一大勺鸡油放入汤

  5、在放入2勺辣椒酱和1勺胡椒粉,大火烧开熬煮5分钟

  6、放入切好的豆腐块煮开后改小火炖煮10分钟

  7、再调入盐和鸡粉

  8、倒入打散的鸡蛋液,煮开即可

  3、【脆皮豆腐】

  

  原料:

  豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。

  做法:

  1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块;

  2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液;

  3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液;

  4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘;

  5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁;

  6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。

  4、【豆腐蔬菜盅 】

  

  原料:

  豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g、盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g

  做法:

  1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。

  2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。

  3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。

  4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。

  5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。

  小诀窍

  装豆腐蔬菜盅的盘子上最好盖层保鲜膜,不然会有蒸气水滴入,冲淡味道。

  5、【浇汁豆腐 】

  

  原料:

  豆腐适量、胡萝卜适量、洋葱适量、青椒适量、香菇适量、火腿适量

  做法:

  1、豆腐煎两面金黄。

  2、香菇泡软,和火腿,洋葱,青椒,胡萝卜都切丁。

  3、煎豆腐的油全部倒掉,锅底沾的油就够了,一勺番茄酱一勺蚝油混合小火炒一下。

  4、放入洋葱,香菇,火腿,胡萝卜丁,炒散。

  5、兑水,放盐,黑胡椒煮开。

  6、放入豆腐,大火煮开小火焖到豆腐入味,大约三分钟。

  7、豆腐盛出来。

  8、剩余的汤汁勾芡,放入青椒炒断生,放点鸡精香油提香即可。

  9、浇在豆腐上。

  6、【鱼香豆腐 】

  

  原料:

  豆腐两块、猪肉50克、小葱两根、姜一片、大蒜一瓣、剁椒一勺、豆瓣酱一勺、油适量、鸡精适量、生抽适量、淀粉适量

  做法:

  1.准备材料,水豆腐两块,瘦肉五十克。

  2.豆腐用温水泡后切块放入盘中。

  3.肉切成末,葱姜蒜切末,剁椒和豆瓣酱各一勺。

  4.锅里热油,放入肉末炒熟。

  5.放入葱姜蒜末。

  6. 放入剁椒。

  7.放入豆瓣酱,倒一小碗清水,加适量生抽,鸡精调味,最后用水淀粉勾芡。

  8.将汤汁淋在豆腐上。

  9.豆腐放入蒸锅,蒸五分钟。

  10.撒上葱花。

  7、【文思豆腐 】

  

  原料:

  嫩豆腐300克、熟火腿丝40克、水发冬菇丝25克、笋丝50克、绿蔬菜丝50克、鲜汤400克、盐5克、味精少许、鸡油少许

  做法:

  1. 嫩豆腐切成细丝,入沸水锅焯去豆腥气。

  2. 净锅内放入鲜汤、豆腐丝、笋丝、冬菇丝。

  3、烧沸后去浮沫,加盐、味精,放入火腿丝、蔬菜丝,烩一下即出锅

  4、淋入鸡油。

【豆腐荚 】

  

  原料:

  豆腐200克、肉馅20克、香葱两根、姜一片、料酒适量、胡椒粉适量、生抽半汤匙、蚝油一汤匙、糖三分之一汤匙、水淀粉适量、油适量、盐适量、老抽三分之一汤匙

  做法:

  1. 将一根香葱切小段、姜切末放入肉馅中,加入适量盐、料酒、老抽、胡椒粉拌匀腌制十分钟

  2. 将豆腐切成大约四公分的厚块,再从中间切开,但不切断

  3. 将腌好的肉馅小心的塞在豆腐中间,压瓷实点

  4. 全部塞好了

  5. 锅里放比平时炒菜少的油,铺满锅底就行

  6. 不用等油热就将豆腐放入,小火慢煎

  7. 呈金黄色翻面,六面全部煎好

  8. 趁煎豆腐时,准备一个料汁:生抽、蚝油、白糖、适量盐,加清水调成料汁

  9. 豆腐全煎好后将料汁倒入,炖三分钟,期间将豆腐翻面,使其入味更匀

  10. 汤汁下去一半,将豆腐夹出,另一根香葱切小段撒在豆腐上

  11. 将锅里的汤汁烧开,勾水淀粉

  12. 浇在豆腐上

  

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