生活中有一种汤做起来非常随意

　　切几片西红柿打个鸡蛋锅里一烩

　　或者切根丝瓜撕片紫菜再撒点虾皮水里一滚

　　我们叫它快熟汤

　　平日里只要有时间

　　有心情都可以在家狭义的煲汤

　　也就是需花费些时间的老火汤

　　秋冬正值進補的季節

　　冷冷的寒冬

　　燉煮湯品

　　食材补身

　　秋季气候燥，喝靓汤也是美容。用了螺肉片、猴头菇、山药、蜜枣、玉竹和枸杞做配料，加了蜜枣提味，口感浓厚，女生会比较爱喝；有时候我也会再放几颗红枣。从夏末到深秋，过冬季都会经常煲。

　　螺肉：煲汤多，滋阴养燥，对熬夜少眠者有护胃护脾，定安睡眠有辅助疗效；常吃响螺，对滋肾养脾有特效。

　　猴头菇：是一种高蛋白、低脂肪，富含矿物质和维生素的优品。是菌类食物当中不可多得的一种食材，比我们经常可以吃到的蘑菇都要好得多，而且它也有蘑菇当中的营养物质，可以降低我们的血液浓度。

　　玉竹：是广东人常用的煲汤药材，味美甘甜，最适于养阴生津。玉竹也可以泡水喝，或者玉竹炖排骨、鸭子，都是比较滋补，而且不燥火的。

　　山药、枸杞可以常备家中，煲汤也会经常用到。

　　锅中水煮开后，放姜片、大葱和汆过水洗净的鸡，大火烧开后持续烧15分钟，加入洗净的食材，蜜枣可以在炖煮1小时后再放；转小火慢炖1.5小时候即可，食用前可根据口味加少许盐。

　　除了食材上的挑选外，炖的小知识也相当重要，直接加冷水？还是用热开水？食材要不要先烹煮过？锅子哪种都可以吗？其实，炖料理，只是容器上的不同，即便是家中的普通锅具也能炖出好料理，注意小细节，你也能炖出一锅好料理。

　　1

做汤的料一定要新鲜

　　汤的一个特性，那就是把材料的特征放大，所以不管用什么食材煲汤，保证食材新鲜就是保证了汤品无大碍。

　　2

下锅水要一次到位

　　煲汤的过程中最好不要二度加水，否则煲出的汤就“没魂了”。

　　煲靓汤讲究“一气呵成”，中途加水会使汤水温度突然下降，肉内蛋白质突然凝固，再不能充分溶解于汤中，便有损汤的美味。

　　3

食用前加盐

　　因盐分过早渗入物质内部组织，会加速蛋白质凝固，影响汤的鲜味。而且，一些富含蛋白质的食材是在冷水时下料比较好，热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。不同于蔬菜食材。

　　4

再别放味精

　　任何煲汤，煲到位都有食材自然融合出的鲜香，根本无须味精或者鸡精这些多余的东西来危害我们的健康。而且，并非所有菜肴都适合加鸡精，本身有鲜味的食物加入鸡精会让食物走味。

　　蔬菜类起锅前10－20分钟放

　　鲫鱼萝卜丝汤、排骨冬瓜汤，大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟，这时蔬菜的味道是最可口的，早放烂成一锅。一些蔬菜的茎部，要到呈现出半透明的状态时才有甜润的味道出现，比如大白菜，这样的材料就要早一些下锅。

　　5

有肉类记得要焯水

　　不管是排骨、羊肉，还是鸡、鸭，一定要焯水再煲。焯水可以把动物性原材料中的血污排出。但是记得，凡有汆水过的肉类，下锅就不可用冷水，得改沸水了。

汆水的方法主要有两种

一种是开水锅汆水

另一种是冷水锅汆水

　　肉类一般用冷水锅汆水，将原材料和冷水一起下锅，待水烧开后一定程度出锅，使用这种方法的时候注意，要不断地翻动材料，使其受热均匀。

　　6

把鱼汤熬白

　　只要你先将鱼在锅里两面稍煎一下，就不可能熬不出奶白的鱼汤来。这样做不仅加速了鱼中蛋白质溶解出来形成白汤，也免除了鱼腥味，还让鱼不易散烂哦。

　　7

煲汤选锅

　　单纯只考虑“好喝”这个因素的话，就是砂锅，而且是那种口小肚子大的砂锅，小火慢炖，滋味自然浓厚。口小可以使水分和香味流失的更少，肚子大可以放下更多的食材。除了砂锅之外，尽量挑选那些保温性能好的锅，铸铁锅，staub、Le Creuset都可以。

　　用煲好的汤水给自己再炒一份绿叶菜：热锅冷油，把洗净的蔬菜沥干倒入锅内，翻炒几下后盛一大勺鲜美的高汤淋一圈，盖上锅盖；开锅后加适量的盐调味翻炒即可，偶尔也喜欢加点香菇小炒下。饮食清淡，瘦身中的妹子们都喜欢，不爱吃肉的时候就这样高质量的吃早吧，简简单单的一两份蔬菜配一碗靓汤，喝完长颜值。

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