秋季养生汤,哪些食材可以煲出美味的养生汤?

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  生活中有一种汤做起来非常随意

  切几片西红柿打个鸡蛋锅里一烩

  或者切根丝瓜撕片紫菜再撒点虾皮水里一滚

  我们叫它快熟汤

  平日里只要有时间

  有心情都可以在家狭义的煲汤

  也就是需花费些时间的老火汤

  秋冬正值進補的季節

  冷冷的寒冬

  燉煮湯品

  食材补身

  秋季气候燥,喝靓汤也是美容。用了螺肉片、猴头菇、山药、蜜枣、玉竹和枸杞做配料,加了蜜枣提味,口感浓厚,女生会比较爱喝;有时候我也会再放几颗红枣。从夏末到深秋,过冬季都会经常煲。

  螺肉:煲汤多,滋阴养燥,对熬夜少眠者有护胃护脾,定安睡眠有辅助疗效;常吃响螺,对滋肾养脾有特效。

  猴头菇:是一种高蛋白、低脂肪,富含矿物质和维生素的优品。是菌类食物当中不可多得的一种食材,比我们经常可以吃到的蘑菇都要好得多,而且它也有蘑菇当中的营养物质,可以降低我们的血液浓度。

  玉竹:是广东人常用的煲汤药材,味美甘甜,最适于养阴生津。玉竹也可以泡水喝,或者玉竹炖排骨、鸭子,都是比较滋补,而且不燥火的。

  山药、枸杞可以常备家中,煲汤也会经常用到。

  锅中水煮开后,放姜片、大葱和汆过水洗净的鸡,大火烧开后持续烧15分钟,加入洗净的食材,蜜枣可以在炖煮1小时后再放;转小火慢炖1.5小时候即可,食用前可根据口味加少许盐。

  

  除了食材上的挑选外,炖的小知识也相当重要,直接加冷水?还是用热开水?食材要不要先烹煮过?锅子哪种都可以吗?其实,炖料理,只是容器上的不同,即便是家中的普通锅具也能炖出好料理,注意小细节,你也能炖出一锅好料理。

  1

做汤的料一定要新鲜

  汤的一个特性,那就是把材料的特征放大,所以不管用什么食材煲汤,保证食材新鲜就是保证了汤品无大碍。

  2

下锅水要一次到位

  煲汤的过程中最好不要二度加水,否则煲出的汤就“没魂了”。

  煲靓汤讲究“一气呵成”,中途加水会使汤水温度突然下降,肉内蛋白质突然凝固,再不能充分溶解于汤中,便有损汤的美味。

  3

食用前加盐

  因盐分过早渗入物质内部组织,会加速蛋白质凝固,影响汤的鲜味。而且,一些富含蛋白质的食材是在冷水时下料比较好,热水会使蛋白质迅速凝固,不易释出鲜味。不同于蔬菜食材。

  4

再别放味精

  任何煲汤,煲到位都有食材自然融合出的鲜香,根本无须味精或者鸡精这些多余的东西来危害我们的健康。而且,并非所有菜肴都适合加鸡精,本身有鲜味的食物加入鸡精会让食物走味。

  蔬菜类起锅前10-20分钟放

  鲫鱼萝卜丝汤、排骨冬瓜汤,大部分蔬菜只需在肉汤熬好后再放进去煲个十来二十分钟,这时蔬菜的味道是最可口的,早放烂成一锅。一些蔬菜的茎部,要到呈现出半透明的状态时才有甜润的味道出现,比如大白菜,这样的材料就要早一些下锅。

  5

有肉类记得要焯水

  不管是排骨、羊肉,还是鸡、鸭,一定要焯水再煲。焯水可以把动物性原材料中的血污排出。但是记得,凡有汆水过的肉类,下锅就不可用冷水,得改沸水了。

汆水的方法主要有两种

一种是开水锅汆水

另一种是冷水锅汆水

  肉类一般用冷水锅汆水,将原材料和冷水一起下锅,待水烧开后一定程度出锅,使用这种方法的时候注意,要不断地翻动材料,使其受热均匀。

  6

把鱼汤熬白

  只要你先将鱼在锅里两面稍煎一下,就不可能熬不出奶白的鱼汤来。这样做不仅加速了鱼中蛋白质溶解出来形成白汤,也免除了鱼腥味,还让鱼不易散烂哦。

  7

煲汤选锅

  单纯只考虑“好喝”这个因素的话,就是砂锅,而且是那种口小肚子大的砂锅,小火慢炖,滋味自然浓厚。口小可以使水分和香味流失的更少,肚子大可以放下更多的食材。除了砂锅之外,尽量挑选那些保温性能好的锅,铸铁锅,staub、Le Creuset都可以。

  

  用煲好的汤水给自己再炒一份绿叶菜:热锅冷油,把洗净的蔬菜沥干倒入锅内,翻炒几下后盛一大勺鲜美的高汤淋一圈,盖上锅盖;开锅后加适量的盐调味翻炒即可,偶尔也喜欢加点香菇小炒下。饮食清淡,瘦身中的妹子们都喜欢,不爱吃肉的时候就这样高质量的吃早吧,简简单单的一两份蔬菜配一碗靓汤,喝完长颜值。

  

  

  

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爱吃东西的人,多数不是什么坏人。他们拼命追求美食,没有时间去害人。大笑姑婆兼馋嘴,是完美的结合,这种女人多多益善。

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