红豆小餐包,起早亲自做早餐,红豆小餐包做法

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  提前烤好一炉小餐包,早上配上煎蛋牛奶和水果,就是营养的一餐。

  在我们的膳食里,谷类被称作“主食”,一日三餐都离不开它,但是谷类蛋白质的营养价值较低,并且缺乏赖氨酸,而大豆类的蛋白质含量高达30%-50%,而且品质非常好,因此这款红豆小餐包中的红豆馅能够补充谷类缺乏的赖氨酸,实现营养互补。非常柔软好吃的早餐包,你们一定要试试!

【配 方】

面团:高筋面粉200克、低筋面粉50克、细砂糖25克、盐3克、

鸡蛋50克、水105克、酵母3克、黄油25克、

馅料:豆沙馅225克

【制作方法】

  1、将主料中除黄油以外的材料混合,揉出厚膜后加入黄油,揉出薄且不易破的膜(如图)

  2、将揉好的面团放入容器,盖上保鲜膜,放入预热好的发酵箱进行基础发酵,28度,发酵约1小时。(没有发酵箱,就放在温暖处发酵,注意观察发酵状态,避免发过头)

  3、面团发酵的时候将红豆馅分成25克/个,团成球备用。红豆馅做法:红豆提前浸泡一晚,第二天加少量水压力锅焖煮30分钟,然后倒入炒锅,加适量红糖(依自家口味)小火炒干水分,盛出放凉后使用

  4、基础发酵好的面团,手指沾面粉,在面团中间戳个洞,面团缓慢回缩即发酵完成(快速弹回说明发酵不够,塌陷说明发过头了)

  5、轻按面团排气,均匀分割成9个小剂子,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟

  6、取其中一个面团,按扁,用擀面杖擀成圆片,中间放上红豆馅

  7、用包包子的方法收口捏紧,收口朝下放置

  8、依次做好,排入不粘烤盘(非不沾烤盘需要铺油纸)

  9、发酵箱匹配的小盘里倒入热水,通电,选择45度,发酵25分钟,预热提示音响后放入烤盘进行最后发酵(没有发酵箱的操作:烤箱里放入一盘热水,放入装有面团的烤盘,关闭烤箱门发酵,同样需要关注面团状态,用手指粘面粉,在面团的侧面轻按,缓慢回弹即可)

  10、发酵完成后放入烤箱,170度,烘烤约18分钟,出炉移至烤网散热

  小贴士:

  1、揉面。一定要揉出薄且不易破的膜,这样做出来的面包才松软好吃。有面包机或厨师机就方便多了,如果手揉,要采取搓揉加摔打的方式,后加油是为了快速出膜,因为油脂会阻碍面团出筋。因为面粉的吸水性不同,水量需要酌情添加,不要一下子都倒进去。这个配方我放了1个鸡蛋55g,水量用了100g,供参考

  2、发酵。发酵需要注意的是观察状态,而不是看时间

  3、烘烤。软包的烘烤温度在170-180,时间15-20分钟,根据面团大小酌情延长或减少时间

  4、面包储存。2天内吃完可以保鲜袋包好室温存放。如果做的多几天内吃不完要密封放冷冻,吃前烤箱烤一下,不可放冷藏,会加速面团老化,面包会变硬,影响口感。

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