用料

　　泡芙

　　鸡蛋 3个156克

　　牛奶 90克

　　水 90克

　　高筋面粉 55克

　　低筋面粉 55克

　　黄油 70克

　　盐 少许

　　糖 5克

　　卡仕达酱

　　蛋黄 2个

　　牛奶 200克

　　糖 40克

　　低筋面粉 20克

　　黄油 15克

　　淡奶油 100克

　　香草荚 1╱2根

　　1、首先制作泡芙，材料备好，（另外，高、低筋面粉混合均匀，鸡蛋打成全蛋液）

　　2、水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅

　　3、大火加热至黄油融化，牛奶沸腾

　　4、沸腾后关火，牛奶液加入已过好筛的面粉，搅拌均匀

　　5、搅拌好后继续开小火，加热至水份蒸发，面团细腻干爽

　　6、面团离火，慢慢加入全蛋液，少量多次，每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次，直到蛋液都用完

　　7、这个时候拉起打蛋器，面团呈倒三角

　　8、将面团用刮刀，送进装有裱花嘴的裱花袋中

　　9、烤盘铺入油纸（或者硅胶垫）挤入泡芙面团，最好略有间隔

　　10、挤好的泡芙，放入已预热好的烤箱中层，200度35分钟

　　11、最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度（因为每家烤箱温度不一）

　　12、烤好的泡芙，不能立即打开烤箱，让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门，然后放晾架晾凉

　　13、卡仕达酱的制作：蛋黄加入细砂糖，搅拌至糖融化

　　14、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物，用蛋抽搅拌均匀，没有干粉颗粒即可

　　15、牛奶放入奶锅中，香草荚剪开一半，取出香草籽，加入牛奶中，加热至奶沸腾

　　16、牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌牛奶加热好后，加入到蛋黄糊中，边加入边搅拌

　　17、最后将混合物加入到奶锅中，小火加热

　　18、加热时注意翻拌，可以看到液体慢慢变的粘稠

　　19、到一定稠度时，关火，加入黄油，利用余温融化黄油

　　20、蛋黄糊放冷水，隔水降温，同时将100克淡奶油打发至6分

　　21、冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中，两者混合均匀成为香草卡仕达酱

　　22、卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中，插入泡芙底部，挤入卡仕达酱，或者直接掀开顶部，挤入卡仕达酱亦可