
用料
泡芙
鸡蛋 3个156克
牛奶 90克
水 90克
高筋面粉 55克
低筋面粉 55克
黄油 70克
盐 少许
糖 5克
卡仕达酱
蛋黄 2个
牛奶 200克
糖 40克
低筋面粉 20克
黄油 15克
淡奶油 100克
香草荚 1╱2根
1、首先制作泡芙,材料备好,(另外,高、低筋面粉混合均匀,鸡蛋打成全蛋液)
2、水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅
3、大火加热至黄油融化,牛奶沸腾
4、沸腾后关火,牛奶液加入已过好筛的面粉,搅拌均匀
5、搅拌好后继续开小火,加热至水份蒸发,面团细腻干爽
6、面团离火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次,直到蛋液都用完
7、这个时候拉起打蛋器,面团呈倒三角
8、将面团用刮刀,送进装有裱花嘴的裱花袋中
9、烤盘铺入油纸(或者硅胶垫)挤入泡芙面团,最好略有间隔
10、挤好的泡芙,放入已预热好的烤箱中层,200度35分钟
11、最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度(因为每家烤箱温度不一)
12、烤好的泡芙,不能立即打开烤箱,让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门,然后放晾架晾凉
13、卡仕达酱的制作:蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化
14、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可
15、牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾
16、牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌
17、最后将混合物加入到奶锅中,小火加热
18、加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠
19、到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油
20、蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分
21、冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱
22、卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,挤入卡仕达酱,或者直接掀开顶部,挤入卡仕达酱亦可
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