卡仕达酱泡芙,班会活动集锦之一,卡仕达酱泡芙做法

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  用料

  泡芙

  鸡蛋 3个156克

  牛奶 90克

  水 90克

  高筋面粉 55克

  低筋面粉 55克

  黄油 70克

  盐 少许

  糖 5克

  卡仕达酱

  蛋黄 2个

  牛奶 200克

  糖 40克

  低筋面粉 20克

  黄油 15克

  淡奶油 100克

  香草荚 1╱2根

  1、首先制作泡芙,材料备好,(另外,高、低筋面粉混合均匀,鸡蛋打成全蛋液)

  2、水、牛奶、糖、盐、黄油放入奶锅

  3、大火加热至黄油融化,牛奶沸腾

  4、沸腾后关火,牛奶液加入已过好筛的面粉,搅拌均匀

  5、搅拌好后继续开小火,加热至水份蒸发,面团细腻干爽

  6、面团离火,慢慢加入全蛋液,少量多次,每加一次搅拌至蛋液与面团完全融合再放下一次,直到蛋液都用完

  7、这个时候拉起打蛋器,面团呈倒三角

  8、将面团用刮刀,送进装有裱花嘴的裱花袋中

  9、烤盘铺入油纸(或者硅胶垫)挤入泡芙面团,最好略有间隔

  10、挤好的泡芙,放入已预热好的烤箱中层,200度35分钟

  11、最后10分钟可以观察一下泡芙上色程度(因为每家烤箱温度不一)

  12、烤好的泡芙,不能立即打开烤箱,让泡芙在烤箱多呆5分钟再打开烤箱门,然后放晾架晾凉

  13、卡仕达酱的制作:蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化

  14、筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物,用蛋抽搅拌均匀,没有干粉颗粒即可

  15、牛奶放入奶锅中,香草荚剪开一半,取出香草籽,加入牛奶中,加热至奶沸腾

  16、牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌牛奶加热好后,加入到蛋黄糊中,边加入边搅拌

  17、最后将混合物加入到奶锅中,小火加热

  18、加热时注意翻拌,可以看到液体慢慢变的粘稠

  19、到一定稠度时,关火,加入黄油,利用余温融化黄油

  20、蛋黄糊放冷水,隔水降温,同时将100克淡奶油打发至6分

  21、冷却好的蛋黄糊加入到淡奶油中,两者混合均匀成为香草卡仕达酱

  22、卡仕达酱放入带裱花嘴的裱花袋中,插入泡芙底部,挤入卡仕达酱,或者直接掀开顶部,挤入卡仕达酱亦可

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