怎样才能做出美味的米饭?这样使用电饭煲让白米饭更好吃

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  再好的山珍海味,天天吃也会腻,但有一样东西即使三百六十五天连着吃着也不会腻,那就是中国人餐桌上的绝对主角——大米饭。

  米饭看似平平淡淡,但做得好与做不好,其香味和口感的区别还是相当明显的。作为一日三餐的基础,一碗香喷喷的大米饭几乎决定了一顿饭成功的一半。即使是不会烧菜的厨房小白,学会做米饭,再就点小咸菜,那也能活下去了啊!

  所以,想要学做菜,首先必须做好饭。那么,如何用电饭锅做饭,才能让米饭的香气和口感发挥到极致呢?今天就让小编为大家做个示范吧~

  准备工作:选好米

  所谓:“巧妇难为无米之炊。”想要做好饭,第一步自然是要选好米。家里的米桶空了,去超市米堆里转一圈就会发现,大米的种类还真是不少,什么珍珠米、泰国香米、五常米...若不是“巧妇”亲自出马,一般人还真难分清其中的差异。

  其实简单来说,目前市面上常见的大米可以分为两类,那就是长粒米和圆粒米。二者有何差别,看看下表就明白了。

  

  (*出饭率:生米煮成熟饭后体积会膨胀,膨胀的体积越大,即出饭率越高,反之则低。)

  如何挑选优质大米?

  *今日小编选用的是东北大米中的水晶米,做饭以3人份(约450克)为例。

  正式开始:做饭

  第一步:淘米。

  量杯量取3平杯大米放入电饭锅中,接适量清水,淘洗2-3遍即可。(如果用的是免淘米,可以省略这一步。)

  ▲淘洗的时候只需用手轻轻搅动大米即刻,不要用力搓洗哦;另外淘米次数不要超过3次,因为洗米会在一定程度上造成米的营养和香气的流失,而且淘米次数越多,营养流失越多哦。

  第二步:泡米。

  将米在冷水里泡1小时左右(想要获得最佳口感,可以用纯净水泡米),让米粒喝饱水,这样做可以缩短烹饪时间,做出来的米饭也会粒粒饱满。

  

  ▲泡米用的水无需太多,只要没过米饭一点点就可以了,这样做是为了避免加过多水,而后再倒掉的话又会损失一部分营养。

  第三步:加水。

  泡米的水不要倒掉,再往里面加点水。做米饭时,米和水的最佳比例为1:1.2-1.4。通常电饭煲里都会自带一个专用的量杯,用量杯量米和水就可以了哦。

  *对比例把握较好的人,直接在泡米时加入适量的水,就可以省去加水这一步了。

  

  ▲可以看到加完水,水位线刚好在刻度3的位置。一般电饭锅内都会标有刻度,根据刻度线加水是最直观和方便的哦。

  如果没有量杯怎么办?

  如果没有量杯,还有一个简单的方法来测量加水量,就是利用食指。

  广为流传的方法是将食指垂直放于米的表面,让水淹没过第一个食指关节即可。

  然而这个方法真的靠谱吗?

  请看下图:

  

  ▲看见没,食指长度不一样有木有!这个方法显然有Bug!更何况米量的多少还有差别呢!这个方法不靠谱,OUT <("▔□▔)/~

  根据小编内部研究,更为靠谱的方式其实应该是:

  ①将食指垂直插到米的底部

  ②记住米没过食指的高度,可以用大拇指标记一下

  

  ③拔出手指

  ④大拇指往上移动1.2倍左右距离

  

  ⑤食指再次垂直插入米中

  ⑥加水至大拇指标记的位子即可

  

  ▲用这种方式加完水,水位线基本也是在刻度3左右,和用量杯量水的结果基本吻合哦~

  米和水的最佳比例参考:

  粳米:水= 1:1.2-1.4

  籼米:水= 1:1.5-1.7

  如果在米中加了粗粮,可以适当再多添加一点水,因为粗粮更吃水。

  第四步:开煮

  擦干净内胆外壁的水,将内胆放入电饭锅内,如果用的是新鲜大米,直接按下煮饭键开煮就可以了。但如果是久放的陈米,煮饭前则可以加入少量的精盐或是植物油拌匀,这样可以让米饭油润透亮,粒粒分明,就像新鲜大米一样。

  

  ▲使用自来水做饭的人,可以试着放一点点食醋进去,这样可以防止自来水中的氯对米中的维生素B族的破坏作用,同时还能让蒸出的米饭清香松软,又能减慢米饭变馊的速度。此外,醋具有延缓碳水化合物吸收的效果,可以避免人体血糖上升过快。用柠檬汁或柑橘汁代替醋也可以哦,这样还能消除米饭中不新鲜的气味呢。

  第五步:焖饭

  当煮饭开关跳至保温后,不要立即拔电源打开锅盖,应该在保温状态下再焖5分钟。这样做出的米饭不会太稀,不容易粘锅,吃起来的口感也会更好哦!

  锵锵锵~大功告成!香喷喷的大米饭新鲜出炉<(≧v≦)/~~

  不同电饭煲对做饭的影响?

  选择适合的档位。现在市面上的很多电饭煲,仅煮饭功能就有多个档位,不同档位煮出的米饭也有所差别,真是让人眼花缭乱!通常“标准”一档煮出来的米饭口感软硬度适中;“快煮”可以节省近一半的做饭时间,同时口感也是软硬适中的,比较适合行色匆匆的上班族;“偏软”煮出的米饭含水量较多但也不会黏牙,适合家里有老年人的用户;“偏硬”档煮出的米饭颗粒饱满,更适合年轻人吃。如果用的是简易功能版的电饭锅,那就不用考虑这些问题了,多试几次也能找到自己喜欢的口感。

  价格的影响。不同的电饭煲价格千差万别,有条件的话自然是推荐买贵一点的喽,毕竟一分钱一分货嘛。优质的电饭煲底盘发热均匀,温度控制比较合理,保温时不容易烧糊饭底,密封度也会更好,煲出来的米饭自然也就更加松软可口了。

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