台湾卤肉饭怎么做,自己在家都能做!

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  卤肉饭,是我国台湾地区常见的,又被称为鲁肉饭,台湾经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。

  台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。如同许多的台湾小吃一样,在全台各地都有店家贩卖卤肉饭。而卤肉饭在台湾南北地区有不同的意义。在台湾北部,卤肉饭为一种淋上含有煮熟碎猪肉(猪绞肉)及酱油卤汁的白饭的料理,有时酱汁里亦会有香菇丁等的成份在内,与焢肉饭不同,而此种作法在台湾南部称作“肉燥饭”;而所谓的“卤肉饭”在台湾南部是指有着卤猪三层肉的焢肉饭。

  据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做,可是才子哥不相信,才子哥我今天就要用我们的珍其源金华两头乌猪肉,做出一锅具有独特滋味的金华卤肉饭。

  材料:

  大米饭、五花肉、洋葱、香菇、 姜、蒜、酱油、八角、料酒、冰糖

  做法:

  1、 热锅加油,6成热时转中火放入洋葱翻炒,煸出香味后起锅装盘待用。

  2、新鲜五花肉洗干净,擦干水分,放入冰箱冰冻20分钟便于切割,接着连皮带肉 切成0.5cm见方的小丁。

  3、老姜切片,大蒜拍碎,锅内放少许油,中火烧热后放入姜片蒜碎爆香;

  4、将五花肉丁放入锅中,慢慢煸炒到微微上色,逼出其中多余油脂;

  5、锅中加入酱油,八角,酒,冰糖,香菇,油葱酥 大火翻炒均匀后,加入适量温水,水不要太多,没过五花肉丁2cm即可。(才子哥这里用的是来自台湾纯酿造的、不含防腐剂、不加味精的酱油)

  6、待烧沸后,将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤,1个半小时后,一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。

  7、烧卤汁的时候可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋,一起慢慢卤,吃饭时就可以和卤肉饭一起享用了。

  8、最后,盛上米饭,浇上卤肉汁,再放个卤蛋,配上一两棵青菜心或者其它爽口小菜,你就可以很嚣张的连饭带肉和汁一起入口,这时候如果边上有人要打你,那可不要怪我啊,哈哈哈!!!

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